TORINO – Il profumo intenso e inconfondibile della bagna càuda torna a invadere le tavole piemontesi. Anche quest’anno la città celebra uno dei suoi sapori più autentici con il Bagna Cauda Day, l’appuntamento che a fine novembre rende omaggio al piatto simbolo della convivialità e dell’identità regionale.

Nata da un’idea dell’Associazione Astigiani, la manifestazione coinvolge ristoranti, osterie e cuochi in tutta Italia e nel mondo, uniti dal desiderio di mantenere viva la cultura gastronomica piemontese nel segno del calore, della condivisione e della tradizione contadina.

Un rito di gusto e amicizia

La bagna càuda – letteralmente “salsa calda” – affonda le sue radici nella storia dei vignaioli piemontesi: un piatto povero ma ricco di significato, preparato con aglio, acciughe e olio d’oliva, servito in terrine di terracotta e gustato in compagnia, come rito di fine vendemmia e simbolo di comunità.

Oggi la bagna càuda è molto più di una ricetta: è un gesto di ospitalità, un legame tra passato e presente che Torino continua a celebrare con orgoglio.

Due interpretazioni d’autore tra tradizione e innovazione

Per l’edizione 2025, due eccellenze della ristorazione torinese rendono omaggio al piatto con reinterpretazioni d’autore.

Al La Pista Restaurant (via Nizza 262, Centro Commerciale Lingotto), lo chef Alessandro Scardina propone una Spalla di coniglio in salsa ai peperoni cotta al BBQ con bagna càuda leggera, un incontro tra tecnica moderna e gusto autentico, che esalta la convivialità piemontese in chiave contemporanea.

Lo storico Caffè Platti (corso Vittorio Emanuele II 72), custode della memoria gastronomica cittadina, presenta invece una creazione dello chef Daniele Lo Grasso: Plin di verdure, soffio di bagna càuda e lamella di zucca allo zenzero piccante, un piatto raffinato che fonde leggerezza, tradizione e creatività.

Una festa per il territorio

Due interpretazioni diverse, ma unite dalla stessa passione per la cultura gastronomica piemontese e per l’eccellenza delle materie prime locali. Il Bagna Cauda Day diventa così una festa del gusto e dell’identità, un’occasione per riscoprire il legame profondo tra Torino, la sua cucina e le storie che ogni piatto sa raccontare.

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Se c’è una piatto che meglio rappresenta la cucina tipica piemontese è proprio lei: la leggendaria Bagna Caüda. Una vera istituzione che accompagna la regione dai tempi del Regno Sabaudo, un pasto povero che nasce da esigenze di  commercializzazione di elevate quantità di sale, evitando così l’ingente pagamento di dazi, che venivano mascherate coprendo le acciughe, uno dei due ingredienti principali di questa salsa calda. Per tradizione è un piatto tipico del periodo della vendemmia, quindi da consumare prevalentemente in autunno e in inverno: una delle “leggende” sulla sua nascita vuole proprio che venisse preparato per ricompensare i vendemmiatori del lavoro prestato.

Più che un piatto è un rito conviviale dove tutti i commensali intingono le verdure di stagione nel tipico recipiente riscalto di terra cotta. Anche quest’anno, come consuetudine, saranno dedicati due weekend per meglio distribuire le presenze nei locali aderenti nelle date del 26, 27 e 28 novembre e il 3, 4, 5 dicembre ad Asti che resta il cuore del Bagna Cauda Day https://bagnacaudaday.it/ , dove numerose iniziative animeranno le vie e le piazze del centro. Quest’anno l’associazione “Astigiani” torna a dare appuntamento ai bagnacaudisti che si ritroveranno in decine e decine di locali in Piemonte e nel mondo per dar vita alla più grande e profumata bagna cauda collettiva e contemporanea mondiale. Nei giorni a seguire, entro la fine del mese di ottobre verranno svelati i locali aderenti.

Finalmente svelato anche il nome dell’artista che illustrerà il BavAgliolone ufficiale 2021. È Sergio Ponchione, fumettista di fama internazionale, per l’editore Bonelli e autore di storie a fumetti pubblicate anche negli Stati Uniti. L’astigiano Ponchione si è detto divertito di aver ricevuto l’incarico e ha anticipato che la sua illustrazione destinata ad arricchire il bavagliolone omaggiato ai bagnacaudisti avrà come slogan “Quarta dose” ovviamente a base di bagna cauda. Una concessione alla leggerezza per ritornare con il sorriso alla normalità, in tempo di vaccini. Il bozzetto è già pronto.

Si unirà alla festa più profumata dell’anno anche la Coldiretti di Asti, con i suoi agriturismi e con il mercato Campagna Amica di corso Alessandria che diventa il Bagna Cauda Point dove acquistare e gustate tutti gli ingredienti per la bagna cauda, direttamente al mercato contadino. Tra le adesioni da segnalare la partecipazione dell’Agrivan Gourmet, il mezzo attrezzato da Confederazione italiana agricoltori per lo street food che nei giorni del Bagna Cauda Day sarà ad Asti con una proposta inedita. E ci sarà anche una scuola di bagna cauda organizzata al ristorante Cavolo a Merenda.

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La bagna caoda o bagna cauda è la più tipica ricetta del Piemonte, una preparazione con acciughe, olio e aglio servita come intingolo per le verdure fresche della stagione autunnale.

La Delegazione di Asti dell’Accademia Italiana della Cucina, in data 7 febbraio 2005, ha registrato questa ricetta come quella da ritenersi la più affidabile e tramandabile. Depositata a Costigliole d’Asti con registrazione sottoscritta dal notaio Marzia Krieg.

La ricetta è stata ripresa dal sito del Bagna Cauda Day

Ingredienti per 12 persone: 12 teste di aglio, 6 bicchieri da vino di olio d’oliva extravergine e, se possibile, un bicchierino di olio di noci, 6 etti di acciughe rosse di Spagna.

• Tagliare a fettine gli spicchi d’aglio precedentemente svestiti e privati del germoglio.
• Porre l’aglio in un tegame di coccio, aggiungere un bicchiere d’olio e iniziare la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore.
• Aggiungere poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, rimestandole delicatamente.
• Coprire con il restante olio e portare l’intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz’oretta, badando che la bagna non frigga.
• Al termine della cottura si potrà aggiungere, se piace un sapore più morbido, un pezzetto di burro freschissimo.
• Versare la bagna negli appositi “fujot”, fornellini di coccio, e accompagnarla con le seguenti verdure:
  crude cardi gobbi di Nizza, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni freschi e sotto graspa, cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino barbera;
  cotte barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostini.
• È tradizione raccogliere alla fine lo “spesso della bagna” strapazzandovi dentro l’uovo.

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Un weekend di metà novembre con grandi eventi e tradizioni che si rinnovano

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In provincia di Torino: per chi ama il giallo Il Festival della Criminologia .  Continua World Press Photo – Torino 2017, Chiude a Cavour TuttoMele

In provincia di Cuneo: E’ partita a Cervere la Fiera del Porro

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